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07.2021

全世界都時興無麩質飲食搭配?你瞭解麩質是什麼嗎?

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全世界都時興無麩質飲食搭配?你瞭解麩質是什麼嗎?

 

無麩質飲食搭配很有可能會導致精製碳水攝取的提升,及其B族維生素、膳食纖維素、鈣、鐵等礦物的欠缺,要留意改正。

 

「麩質」是什麼?

 

麩質這個詞非常容易令人誤認為是麥麩,實際上 應當說成麵條蛋白質(gluten),它是存有于麥籽、麥子、黑麥中的一種大豆蛋白,能夠讓小麥麵粉有屈伸性和延展性。

 

小麥麵粉的低筋、高筋一定水準上便是由麩質的成分決策的,高筋粉裡麩質成分高,吃起來便會更勁道。

 

從滿嘴麩質的麵條,到高筋粉做的鮮麵條、中筋粉蒸的饃饃、低筋粉烤的生日蛋糕,大家每日或多或少都是會吃進來一些麩質。

 

換句話說,依照“無麩質飲食搭配”的叫法,這種食材就都不可以吃完。

 

也無需太擔憂,絕大多數人都不用採用“無麩質飲食搭配”,除開下邊這類。

 

僅有不上1%的人要防止麩質

 

「乳糜瀉」(CeliacDisease)是一種本身免疫系統疾病,攝取麩質以後細胞免疫過度反應,會發生拉肚子、腹疼、肚脹等病症。

 

長久以往,會損害結腸內腔,導致營養成分消化吸收欠佳、體重下降,如果是少年兒童,還非常容易伴隨生長發育生長遲緩。

 

一旦終止麩質攝取,這種病症會有一定的轉好。

 

因為鈣和鐵的消化吸收欠佳,乳糜瀉群體有高些的骨質疏鬆症和缺鐵性貧血風險性,並很有可能有肝炎病症、不育症等病發症和一些腦出血症狀。

 

如果有不明原因長期腹瀉,能夠到醫院清查一下是否有「乳糜瀉」,僅有診斷以後才必須採用“無麩質飲食搭配”。

 

實際上 乳糜瀉並不普遍,在全世界的患病率也只有1%上下,中國的患病率還會繼續更低一些。

 

但錯診、誤診的狀況也的確很廣泛,整體而言大夥兒或是應當用心確診,而不是忽視有關的病症。

 

包含有的人很有可能由於麩質過敏發生皰疹樣皮炎。確立過敏源以後還可以採用“無麩質飲食搭配”。

 

也有叫法是“無麩質飲食搭配”對腸易激綜合症綜合症(IrritableBowelSyndrome,IBS)也是有益處,但針對這一群體的科學研究結果並不一致。腸易激綜合症綜合症病人或是應當依據對實際食材的不一樣反映來挑選合適自身的食材。

 

「無麩質」什麼意思?

 

嚴苛的無麩質飲食搭配會徹底繞開麥籽、麥子、黑麥的攝取,但並不意味著不能吃別的的全穀物。好像燕麥片、黎麥、黑米、小米手機、苞米等,全是可以吃的。(但是要當心例如生產加工水果麥片的設備有麥子蛋白質殘餘)

 

有一些進口商品上很有可能會出現“無麩質”gluten free hong kong的標誌,依據美國FDA的要求,食品類中麩質成分不超過20mg/kg就能再加上那樣的標誌。

 

“無麩質”的標誌讓食品類好像更純天然、更健康,很多人會在搞不懂“麩質”究竟是什麼的狀況下,就盲目跟風挑選「無麩質飲食搭配」,那麼就成偶然所得稅了。

 

對平常人有什麼用?

 

針對沒有麩質過敏的平常人,麩質仍未被確認會產生身心健康傷害,無麩質飲食搭配也沒什麼尤其的實際效果。

 

一項對6000多位元目標追蹤了二十五年的研究表明,長期性的麩質攝取並不會提升心肌梗塞的風險性。與此同時科學研究還發覺,防止麩質很有可能會降低全穀物的攝取,反倒不利心血管健康。

 

有沒有什麼風險性?

 

無麩質商品大多數都歷經了細緻生產加工,血糖值反映更快。為了更好地確保口感,他們很有可能會被加上大量的糖和油,進而提升糖尿病患者、肥胖症等新陳代謝病症的風險性。

 

防止麩質攝取的群體中,也更有可能發生維生素B族、鎂、鐵、膳食纖維素等營養元素的欠缺,要留意多吃蔬菜、新鮮水果、菌藻、乾果,及其魚類、蝦類豬瘦肉、生雞蛋等食材來開展填補。

 

事實上,嚴苛遵照無麩質飲食搭配十分難保證,就算是在自身麩質過敏的群體,也僅有56%能確保遵照。去除一切帶有麩質的食材不但會提升用餐的經濟發展開銷,還會繼續給一同進餐的親人、盆友產生壓力和煩惱,在出門、聚會活動等場所,則更難堅持不懈。假如身旁有乳糜瀉的盆友,必須給他們/她大量的瞭解和適用。

 

特別是在在中國,喜歡麵條的人應當都不願意「無麩質飲食搭配」吧。

 

總而言之,平常人徹底沒有必需無麩質飲食搭配,提議或是多吃些純天然全穀物,確保均衡飲食就可以。

發表於2021.7.14
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