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05.2017

情陷半生緣@帝京軒 ( 旺角帝京酒店 )

飲食烹飪(中菜)  


早幾年曾在城中另一名店試過射雕英雄宴 ,對那位已過身的飲食界前輩的努力,實在衷心的敬佩。
 
 
 
而今次帝京酒店,從著名作家張愛玲女士的著作中找出靈感,創製出「張愛玲宴」
 
 
 
其實今晚菜單已包括了在5月至7月推出的《營夏滋彩美饌宴》及《仿膳十二美饌》的部份菜色。
 
 
 
帝京軒涼菜六點
 
六款傳統的小食包括鹽水花生、脆爆米花、京式素鵝、蜜餞火腿、鹽炒銀杏及煙燻鯧魚,大家可以按擺位來逐一品嚐。
 
 
 
素鵝做得層次分明,又有淡淡的豆香,真的不錯;而煙燻鯧魚夠入味,而且加重了陳醋的份量,吃起來帶點酸,令人不會覺得太膩。
 
 
 
營夏滋彩美饌宴
 
太極松茸花膠冬蓉燴燕液
 
原盅上,用蠟燭保溫,每口湯羹都熱氣騰騰,玻璃芡勾得恰到好處,瑤柱絲推得夠散,同時有爽口滑溜,鮮甜味美的感受。
 
 
 
營夏滋彩美饌宴
 
蜜糖豆火龍果北海道帆立貝
 
原隻帆立貝,足一吋厚,火喉啱7啱好,咬落依然柔韌而富彈性,配上黃紅甜椒、翠綠的蜜糖豆與及火龍果,望落色彩絢麗,脆嫩可口。
 
 
 
帝京軒仿膳十二美饌
 
喜鵲登枝(小芙蓉賽螃蟹)
 
其實是滬菜中的賽螃蟹,在炒得粉嫩的蛋白裡是清甜的蟹肉,再放上松來增添口感,如果想鮮味一點,不妨下些少陳醋,味道更佳。
 
 
 
帝京軒仿膳十二美饌
 
琉璃珠璣(燕液竹笙菠菜苗卷)
 
竹笙餡料竟然是清爽的菠菜苗,伴以花菇及燕窩,吊出香氣及爽朗的感覺。
 

 

 
 
帝京愛玲宴
 
金鎖記(香酥軟殼蟹)
 
用上了特設餐具擺放,更見心思,脆漿上得夠薄,而且咬落外脆內軟,油份瀝得清,整隻掃光都不覺得油膩。
 

 

 
 
帝京愛玲宴
 
花凋(神仙鴨子)
 
加入陳年花雕燉6小時以上,就連鴨骨都燉至軟稔,一揭開盅蓋,已瀰漫陣陣幽香,色澤透徹,入口原以為藥材味會好強烈,而事實上只感到一陣醇香,過了片刻,身體不期然暖和,果然貨真價實。
 
 
 
帝京愛玲宴
 
今生今世(鍋燒魚頭豆腐)
 
很欣賞大廚在芡料的掌控上有一手,絕不會過火,魚頭汆過油,把魚香逼出來,魚雲滑溜毫無腥味,大家可不要忘記墊底的豆腐,蘸滿了醬汁,非常惹味可口,真係最啱“啤啤”佢。
 

 

 
 
帝京愛玲宴
 
相見歡(東坡紅燒肉)
 
實在有夠邪惡,入口豐腴甘香,冰肉位軟綿若化,而醬汁混和了肉汁,即時忍不住來碗白飯拌食,真是人間美味,置面的炸薑絲,帶來少許清香的味道,正好平衡了油膩感。
 
 
 
畢竟是重口味食物,雖然是中餐,也像西餐一樣加插了青瓜雪葩來清清味蕾。
 
 
 
帝京愛玲宴
 
阿小悲秋·半生緣(桂花拉糕·栗子粉蛋糕)
 
壓軸的甜品是煙韌而帶花香的桂花拉糕,而栗子粉蛋糕鬆軟度恰到好處,甜而不膩,很有古派甜點的風采。
 

 

 

 

 
 
【櫻海老黑豚鰻魚糉】
 
說起來,又快到端午節了,帝京軒推出了創新口味的櫻海老黑豚鰻魚糉,將中日食材融合,鰻魚大大片,因為加入了櫻花蝦,所以絲毫沒有腥味,而且口感滑溜甜美,帝京不論餅房或是中菜廳,每次都有新產品,實在令人期待下一次出品
 
 
 
餐廳專頁 : 帝京軒
 
 
 
酒店專頁 : 帝京酒店
 
 
 
地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
 
 
 
電話 : 2622 6161
 
 
 
味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 5  位置 : 5
 
 
 
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發表於2017.5.22
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